關(guān)注我們
很多人都喜歡喝葡萄酒，若是要問(wèn)喜歡喝葡萄酒的原因，很多人的答案都是香。沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒確實(shí)是很香，而且這種香氣很迷人。當(dāng)我們打開(kāi)一瓶葡萄酒，香氣撲鼻而來(lái)，真的很難拒絕喝酒。那么，怎么形容或欣賞葡萄酒的香氣?
如何形容或欣賞葡萄酒的香氣?
首先，非常重要的一點(diǎn)是，用一些貼近生活的詞匯，比如紅櫻桃、黑櫻桃、椰子等等，因?yàn)楸绕鹩湍伒?ldquo;初戀的味道”，這些詞匯既可以被理解，也能被討論。葡萄酒的香氣之所以能與常見(jiàn)的水果花朵產(chǎn)生聯(lián)想，就是因?yàn)樗鼈冡尫帕艘粯踊蚴穷愃频姆枷阄镔|(zhì)，但原材料仍然是葡萄。
朋友間聊酒的時(shí)候，重要的是選擇對(duì)方可以理解的詞匯，這里有張清單，幾乎承包了葡萄酒的所有香氣描述。
水果味
在葡萄酒的各種香氣里，果香是較容易理解的，因?yàn)槿粘Ｖ薪?jīng)常遇到而且通常聞起來(lái)和吃起來(lái)香氣接近。而幸運(yùn)的是，葡萄酒中較常見(jiàn)的香氣也是果香。
紅色水果
指的是類似櫻桃，草莓，楊梅這樣一類甜美，清爽的水果香氣。還有覆盆子，蔓越莓，紅醋栗，也屬于此類紅果香氣。通常紅色水果香氣出現(xiàn)在黑皮諾(Pinot Noir)，佳美(Gamey)釀成的酒里，在品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)釀成的酒中也有不少。
黑色水果
與紅色水果相對(duì)，指的是類似熟透的李子，黑色的櫻桃，藍(lán)莓，黑莓，黑醋栗，桑葚這些水果。和紅色香氣上的差異，就好像黑櫻桃和紅櫻桃的差異，更濃郁，更甜美，果實(shí)的酸味更少。較典型的例子就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉/設(shè)拉子(Syrah/Shiraz)。一支帶著黑色水果的酒也可能帶有紅色水果香氣，特別是在波爾多這種常見(jiàn)赤霞珠與梅洛混釀的地方。
柑橘類水果
通常就是指橙子，柑橘，檸檬、青檸這類。這些香氣在紅葡萄酒非常少見(jiàn)，倒是在白葡萄酒中很常見(jiàn)，較典型的就是來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)的霞多麗(Chardonnay)或者長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。這類香氣易讓人聯(lián)想到酸度活躍，果香飽滿的白葡萄酒。
核果
指的是梨子、桃子、蘋(píng)果、杏子這類。在特定的白葡萄酒特別是低酸的品種中更常見(jiàn)，比如白歌海娜(Grenache Blanc)，維歐涅(Viognier)。
熱帶水果
同樣往往只出現(xiàn)在白葡萄酒里，指的是類似芒果，菠蘿這一類香氣，奇異果也算在這一類里。熱帶水果的香氣常出現(xiàn)在較熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒里，較典型的比如地中海地區(qū)的麝香葡萄(Muscat)。
果醬
這指的是非常濃郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香氣更加甜美集中的表達(dá)，通常出現(xiàn)在較熱產(chǎn)區(qū)較熱年份中。同樣是赤霞珠和西拉會(huì)出現(xiàn)的香氣類型。
花香
玫瑰
玫瑰的香氣可以出現(xiàn)在紅葡萄酒或是白葡萄酒里，在白葡萄酒中，往往可能是指濃艷熱情的花香，多出現(xiàn)在瓊瑤漿(Gewurztraminer)，麝香葡萄(Muscat)里。而在紅葡萄酒中，常常是品質(zhì)頗高的代名詞，出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的黑皮諾，特別是一些勃艮第酒里，或者意大利巴羅洛產(chǎn)區(qū)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄中。
紫羅蘭
紫羅蘭香氣可以出現(xiàn)在多個(gè)紅葡萄品種中，比如西拉，梅洛，歌海娜，馬爾貝克(Malbec)，小維多(Petit Verdot)等等。通常紫羅蘭氣味來(lái)自非常溫暖產(chǎn)區(qū)的精品酒中，比如澳大利亞或是法國(guó)南部。比較特殊的是在新西蘭，有很多涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾也會(huì)帶有這種香氣。
金銀花
金銀花香氣一般用來(lái)形容比蜂蜜稍微清淡一點(diǎn)的甜香，在半甜或甜型的白葡萄酒中特別常見(jiàn)，比如麝香葡萄、雷司令(Riesling)或長(zhǎng)相思釀成的甜酒。
蜂蜜
蜂蜜香氣常出現(xiàn)在貴腐甜酒或經(jīng)過(guò)陳年的白葡萄酒中，主要來(lái)自霞多麗、雷司令、賽美容(Semillon)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)這些品種中。
其他香氣
香料味
一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香、肉桂這類辛香料。經(jīng)過(guò)重烘焙橡木桶陳年的酒可能會(huì)帶有香料味。更多會(huì)來(lái)自葡萄本身的風(fēng)味，比如澳洲設(shè)拉子(Shiraz)會(huì)帶有黑胡椒風(fēng)味，歌海娜中也常見(jiàn)白胡椒味，以及優(yōu)質(zhì)嘉美(Gamay)中常有肉桂氣味。
植物類香氣
很多品種會(huì)表現(xiàn)出植物的風(fēng)味，比如樹(shù)葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。赤霞珠就常常帶有青椒、薄荷的味道，在橡木桶中陳年后則會(huì)帶來(lái)雪松的味道;澳大利亞的設(shè)拉子經(jīng)常會(huì)帶有明顯的桉樹(shù)類味道。除此之外，植物類香氣也包含了松針、灌木、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。
橡木桶香氣
橡木桶香氣和橡木衣柜的味道無(wú)關(guān)，指的是香草、椰子、烤榛子、烤杏仁、烤面包、焦糖、咖啡這類香氣。稱呼它們?yōu)橄鹉就跋愕脑颍匀徊皇且驗(yàn)槁勂饋?lái)像橡木桶，而是這是葡萄酒在橡木桶中陳年后所發(fā)展出的香氣。
酵母香氣
指的是類似餅干、面粉、新鮮面包的香氣，常見(jiàn)于香檳(Champagne)以及盧瓦河(Loire)的慕斯卡黛樂(lè)(Muscadelle)。
礦物感
這個(gè)詞常見(jiàn)于白葡萄酒的描述中，不過(guò)不是一種具體的香氣，而且定義不一。一種廣泛的說(shuō)法是礦物感指代那些具有結(jié)構(gòu)感的酸度，典型代表有德國(guó)的雷司令，法國(guó)香檳，勃艮第的夏布利(Chablis)。另一種則傾向于類似打火石相撞后釋放的氣味稱為礦物味。不過(guò)無(wú)論是哪種說(shuō)法，描述一支白葡萄酒有礦物感，是對(duì)它的極大稱贊。
當(dāng)然，葡萄酒的香氣還有許多，這里列出的是較主流的那些，用于大部分的葡萄酒，已是綽綽有余。所以，祝福你以后聊酒時(shí)再也不卡殼!
葡萄酒的香氣是非常多的，本文只是說(shuō)出一些主要的而已，這些香氣對(duì)于大部分葡萄酒來(lái)說(shuō)，是足夠形容了。我們今后喝葡萄酒，就不會(huì)出現(xiàn)別人問(wèn)你這瓶葡萄酒什么香氣，而你一臉懵了。希望大家都能健康飲酒。
