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晚收葡萄酒，顧名思義，是用晚于收獲季節所采摘的葡萄釀成的葡萄酒。這些葡萄在藤蔓上停留的時間比預期長，果實因過于成熟而甜度高，能夠產生產生大量糖分，所以晚收葡萄酒也算是甜型葡萄酒。
晚收葡萄酒是一種甜點酒。它通常是指由晚收葡萄制成的葡萄酒，葡萄留在葡萄藤上的時間比平時長。這些葡萄脫水，濃縮果汁，形成一種甜、濃郁、通常干燥的葡萄酒。葡萄收獲得越晚，糖分就越多，通常釀出的葡萄酒也就越甜。
“晚收”一詞是指葡萄在收獲季節后期采摘，當它們成熟到超過普通餐酒所需的糖分水平時。需要額外的成熟時間，可能是幾周，用來增加糖分，但也增加了雨水、腐爛和鳥類偷吃的風險。葡萄的高含糖量可以轉化為甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者兩者兼而有之。
晚收葡萄酒以其濃郁的蜂蜜味而聞名。雷司令葡萄(大多數晚熟葡萄酒的品種)有能力發展高糖含量，同時保持酸度。這就是為什么他們會變得不可思議的甜而不膩。酸度也有助于這些白葡萄酒的陳釀。晚收葡萄酒不僅限于雷司令。它們也是由長相思、瓊瑤漿、賽來雄，甚至仙粉黛制成的。
