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不少人都有過(guò)暈車(chē)的痛苦經(jīng)歷，但你可知道葡萄酒也會(huì)“暈車(chē)”?葡萄酒“暈車(chē)”的現(xiàn)象用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)叫做“暈瓶”(Bottle Shock或Bottle Sickness)。那么究竟什么是“暈瓶”?當(dāng)我們遇到葡萄酒“暈瓶”時(shí)又該如何處理呢?
一、什么是暈瓶?
暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶或經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)松散，無(wú)法展現(xiàn)出其應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過(guò)，暈瓶只是一種暫時(shí)性的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷。相較于年輕的葡萄酒，老年份的酒款在運(yùn)輸中受到振動(dòng)會(huì)更容易出現(xiàn)暈瓶的情況。用船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆鶗?huì)比用汽車(chē)、飛機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫剖艿礁嗟念嶔ぃ哺菀壮霈F(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。如果剛剛收到一瓶葡萄酒，開(kāi)瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡，那么這瓶葡萄酒有可能是還未從暈瓶狀態(tài)中恢復(fù)過(guò)來(lái)。
二、葡萄酒為什么會(huì)暈瓶?
導(dǎo)致葡萄酒暈瓶的情況主要有兩種：一種是葡萄酒剛剛完成裝瓶;另一種則是葡萄酒在長(zhǎng)途的運(yùn)輸過(guò)程中受到顛簸晃動(dòng)。不過(guò)，這種現(xiàn)象目前還沒(méi)有確切的科學(xué)解釋。有人認(rèn)為，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素(酚類物質(zhì)、單寧和其他化合物)會(huì)在瓶?jī)?nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸時(shí)的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時(shí)無(wú)法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。
三、葡萄酒暈瓶該怎么辦?
當(dāng)遇到葡萄酒暈瓶的情況，我們也無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。我們可以先將葡萄酒放在適宜儲(chǔ)存的場(chǎng)所靜置一段時(shí)間，讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài)，最好等待一至兩周后再開(kāi)瓶。如果購(gòu)買(mǎi)的是一款年輕的葡萄酒，了解其裝瓶時(shí)間是非常重要的。若是不久前裝瓶的，且裝瓶后經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)途運(yùn)輸，那么就可能需要靜置幾周甚至幾個(gè)月才能恢復(fù)。除此之外，我們還可以通過(guò)醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過(guò)來(lái)，從而更好地釋放其香氣和風(fēng)味。
