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要說陳年葡萄酒，就需要了解一些基本概念。這些基本概念表達了一瓶酒在整個生命周期中的演變過程。葡萄酒裝瓶后，瓶內(nèi)有一個變化過程，基本上可以分為上升期、飲用期和下降期。那么，葡萄酒陳年與保存現(xiàn)狀有什么區(qū)別呢?
葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進行過研究，較終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。
葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。
葡萄酒的陳釀工藝可以促進葡萄酒中雜醇物質(zhì)的分解，增強葡萄酒的口感，特別是經(jīng)過陳釀橡木桶或加入橡木片后，可以改善葡萄酒的顏色，降低葡萄酒的綠色口感，增強酒體結(jié)構(gòu)，突出橡木香氣和水果香氣。
