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新老葡萄酒的不同醒酒方式你知道幾種?大多數(shù)時(shí)候，釀酒師干預(yù)葡萄酒來(lái)決定有多少人，葡萄酒的特性。因?yàn)獒劸茙煹拇胧┩鶗?huì)影響葡萄酒釀造的結(jié)果。雖然很多現(xiàn)代釀酒師崇尚“自然”，但在現(xiàn)實(shí)中，我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣的話：“這酒的味道是中國(guó)制造的嗎”。
如何醒酒?
醒酒之前,應(yīng)先讓酒瓶保持直立,待“塵埃”落定之后,再開(kāi)始醒酒。 醒酒前,需準(zhǔn)備一只醒酒器(濾酒器)、一個(gè)濾網(wǎng)漏斗、一支蠟燭,以及一點(diǎn)兒耐心。在狹窄的瓶子中,葡萄酒和空氣接觸面積非常小,因此我們需要有較寬腰身的醒酒器,讓葡萄酒與空氣接觸的面積增加。蠟燭是用來(lái)在倒酒時(shí)檢查是否有沉淀物的,如果發(fā)現(xiàn)酒渣,就要立即停止倒酒,用濾網(wǎng)漏斗來(lái)過(guò)濾酒渣。
開(kāi)瓶時(shí),也請(qǐng)小心翼翼,不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,以免“驚動(dòng)”瓶中的沉淀物。往濾酒器中傾倒葡萄酒時(shí),手法要輕柔,需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。這對(duì)陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數(shù)十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對(duì)它們而言,醒酒是個(gè)劇烈的運(yùn)動(dòng)過(guò)程,因此動(dòng)作要盡可能溫柔。老的葡萄酒,在選擇濾酒器的時(shí)候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因?yàn)榕c氧氣有限的接觸面積可以緩慢、適度地喚醒老年份的葡萄酒,而年輕的酒則可以選擇瓶肚比較大的,可以快速地與氧氣融合。
此外,不同的葡萄酒醒酒時(shí)間也不同,甚至各個(gè)年份也有所不同。通常,年輕的葡萄酒需要醒30-40分鐘,有的更長(zhǎng);很老年份的陳年葡萄酒醒酒時(shí)間相對(duì)要短,因?yàn)槔暇凭拖窭细觳怖贤鹊睦夏耆?比較脆弱,過(guò)度醒酒反而使他受不了。 “年輕人”經(jīng)得住氧氣的考驗(yàn),醒酒會(huì)使口感更圓潤(rùn)。
那么,如何判斷一瓶佳釀已經(jīng)“睡醒”了呢?隔5-10分鐘不斷去喝, 直到自己滿意, 當(dāng)然也可能一不留神就喝完了,不過(guò)下次再喝的時(shí)候就知道該醒多長(zhǎng)時(shí)間了。
醒酒的過(guò)程非常神奇,開(kāi)瓶后不同時(shí)間給你帶來(lái)的感覺(jué)是不一樣的, 要品味每次品嘗所帶來(lái)的不同香氣,感受它在杯中不斷的變化。
不要感到驚訝，許多葡萄酒都是為了迎合市場(chǎng)而被嚴(yán)重操縱的，釀酒師對(duì)葡萄酒的影響是充分的，好的葡萄釀酒師的雙手使葡萄酒質(zhì)量更高，通常高水平的釀酒師對(duì)葡萄的精心釀造也會(huì)變得更令人興奮。
