一般香檳酒廠為了保存酒釀，會(huì)讓酒液一直與渣滓陳年，瓶身倒立，渣滓就會(huì)聚集在瓶頸位置，連渣陳存這個(gè)過(guò)程，可以神奇地保住香檳的鮮味，就算是超過(guò)一世紀(jì)的舊香檳，仍可同時(shí)具備鮮味與復(fù)雜韻味。
但是越是舊的香檳，除渣后就要盡快飲用，因?yàn)橄銠壴嚼希渚瀑|(zhì)對(duì)溫度、震動(dòng)等外來(lái)影響都非常敏感，容易變質(zhì)。雖說(shuō)遲除渣可“保鮮”，但是也有早除渣的香檳在廿多年后開(kāi)瓶，比同一批次但遲除渣的香檳比較，表現(xiàn)反而更年輕有活力。這說(shuō)明，連渣陳年并不是香檳吃了不老仙丹，只代表在香檳連渣存儲(chǔ)后開(kāi)瓶時(shí)，可享香檳獨(dú)特鮮味。
優(yōu)質(zhì)的香檳在除渣后依然可以長(zhǎng)期存放。香檳除渣時(shí)，要先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉(zhuǎn)瓶子，機(jī)器或人手打開(kāi)金屬蓋時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣壓會(huì)把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補(bǔ)回酒液，也會(huì)因風(fēng)格需要而加入糖漿，以平衡酒內(nèi)的高酸度。不補(bǔ)添任何糖份的香檳叫Zero dosage。因?yàn)樗岫入S時(shí)間變得圓潤(rùn)，愈舊的酒，一般所需糖漿愈少。總的來(lái)說(shuō)，非常少量的糖漿可令香檳的味道和陳化過(guò)程更為圓滿(mǎn)。
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