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在葡萄酒的酒評詞中，我們經(jīng)常能看到品鑒者對余味的形容。那么，你知道余味是什么嗎?應(yīng)該怎么樣來感受余味呢?
余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個重要因素，在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個單詞表示。根據(jù)羅伯特·帕克(Robert Parker)創(chuàng)建的《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate)網(wǎng)站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。
如何更好地感受余味?
1. 在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺的判斷。
2. 呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉(zhuǎn)，使酒液接觸到口腔的各個部位(也可以在飲酒時吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風(fēng)味)，然后認(rèn)真體會酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著，咽下或吐出酒液，細(xì)細(xì)感受余味的變化及長短。
3. 提前準(zhǔn)備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認(rèn)真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續(xù)時長。
余味的衡量標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
理論上來說，所有的葡萄酒都是有余味的。不過，不同葡萄酒的余味表現(xiàn)不同，我們通常可以從余味的愉悅度以及長度兩個方面來考量。
1. 風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個衡量標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，令人愉悅的余味沒有特指對象，它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節(jié)未出現(xiàn)、直至收尾時才展現(xiàn)出來的獨(dú)特芳香，不過，這些風(fēng)味之間一定要達(dá)成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。
2. 余味(前提是令人愉悅的余味)的持續(xù)時間對飲酒體驗也有著很大的影響，是評定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。一般而言，余味悠長的葡萄酒有著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)感和層次感，品質(zhì)卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復(fù)雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續(xù)多久才能算得上余味持久，酒界并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不過一般來說，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更是可達(dá)1分鐘之久。
悠長而令人愉悅的余味是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的表現(xiàn)之一，學(xué)會細(xì)細(xì)體會葡萄酒中的余味，也是我們領(lǐng)略葡萄酒魅力的一個重要方面。
