藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么老藤葡萄酒如此特別?

　　老藤葡萄酒有什么特別之處?讓我們探索一些關(guān)于老葡萄藤的理論，以及為什么它們?nèi)绱讼∩佟?/span>

　　也許你發(fā)現(xiàn)了印有“老藤”字樣的瓶子標(biāo)簽。或者，也許你在當(dāng)?shù)鼐瓢陕?tīng)到一些糊涂的密友大聲宣稱(chēng)喜歡老藤仙粉黛。

　　要釀造好酒，葡萄藤需要多長(zhǎng)時(shí)間?

　　這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的內(nèi)幕葡萄藤的生命周期:

　　種植后，葡萄藤大約需要三年時(shí)間才能結(jié)果。

　　一棵葡萄樹(shù)大約在七八年后達(dá)到“成年期”。

　　一棵“成熟”的葡萄藤據(jù)說(shuō)有12-25年的樹(shù)齡。

　　“老藤”一般都在25年以上，最好是50年以上!

　　老藤葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)

　　有趣的是，在葡萄藤的生命周期中，有一些顯著的變化賦予了陳年葡萄園獨(dú)特的品質(zhì):

　　他們生產(chǎn)濃縮水果

　　老藤往往會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而失去生產(chǎn)力。許多人認(rèn)為，這增加了水果的濃度，并產(chǎn)生更濃縮的葡萄酒。

　　他們的根扎得很深

　　這聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，但這也意味著藤蔓從地表以下很深的地方汲取養(yǎng)分和水源。出于這個(gè)原因，較老的葡萄樹(shù)不會(huì)遭受太多的年份變異，往往更耐干旱/洪水。

　　成熟不是問(wèn)題

　　成熟水果(尤其是紅酒)的真正問(wèn)題是單寧。不成熟的丹寧酸嘗起來(lái)又綠又澀。生產(chǎn)者注意到老藤往往更穩(wěn)定地達(dá)到生理成熟。

　　他們會(huì)照顧自己

　　老年人葡萄園的管理員往往不需要做太多的futzing(只要葡萄藤是健康的)。盡管如此，人們必須非常小心，不要損壞藤蔓!

　　老藤葡萄酒的缺點(diǎn)

　　老葡萄藤的問(wèn)題(如果你可以這么說(shuō)的話)是產(chǎn)量下降。產(chǎn)量減少意味著葡萄種植者的收入減少。

　　此外，較老的葡萄園并不流行;你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們與一些古怪的品種一起種植，如Petite Sirah、Trousseau、Zinfandel和Carignan。這意味著葡萄種植者不能為他們的水果收取高價(jià)。

　　有趣的事實(shí):最古老的葡萄藤“Stara Trta”生長(zhǎng)在斯洛文尼亞的馬里博爾。這種藤是一種罕見(jiàn)的紅色斯洛文尼亞品種，稱(chēng)為?ametovka。

　　葡萄酒呈明亮的星狀，紅寶石色，酸度，覆盆子和紅醋栗的味道，酒精度較低。令人驚訝的是，你可以買(mǎi)到用這種葡萄釀制的葡萄酒!

　　有古老葡萄園的地方

　　幸運(yùn)的是，有幾個(gè)地區(qū)以老藤葡萄酒而聞名。這些地方是典型的人跡罕至的地方，那里的種植者沒(méi)有拔掉葡萄園，用更“流行”的品種來(lái)代替。這里有幾個(gè)值得調(diào)查的地區(qū)!

　　加州洛迪(Lodi)

　　羅提(Lodi)是兩倍像納帕谷一樣大，大約有100，000英畝(40，500公頃)葡萄。早在19世紀(jì)晚期，這個(gè)地區(qū)就是葡萄生產(chǎn)的中心。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多仙粉黛和其他獨(dú)特的品種，如特魯索(Trousseau)、Touriga Nacional和Tannat。

　　法國(guó)南部朗格多克

　　在20世紀(jì)70年代，朗格多克成為眾所周知的“葡萄酒湖”，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)剩，即與佳麗釀葡萄。情況變得如此糟糕，以至于該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒被直接蒸餾作為燃料。這個(gè)國(guó)家建立了大規(guī)模的鏟除政權(quán)付錢(qián)給農(nóng)民拔掉他們的葡萄藤，許多人照做了。幸運(yùn)的是，他們沒(méi)有生產(chǎn)出人類(lèi)所知的最好的佳麗釀葡萄酒!

　　澳大利亞巴羅莎山谷

　　南澳大利亞很幸運(yùn)，因?yàn)樗c世隔絕這里有設(shè)拉子和歌海娜葡萄沒(méi)感染根瘤蚜。這個(gè)地區(qū)到處都是古老的葡萄園!事實(shí)上，它是世界上唯一有官方的地區(qū)老藤憲章–“老藤”(35+年)、“幸存者藤”(70+年)、“百夫長(zhǎng)藤”(100+年)、“祖先藤”(125+年)。

　　希臘圣托里尼(Santorini)

　　紅酒不是唯一受益于成熟葡萄園的葡萄酒。在圣托里尼島你會(huì)發(fā)現(xiàn)罕見(jiàn)的Assyrtiko葡萄被低至地面培養(yǎng)成奇怪的花環(huán)狀藤蔓。最好的葡萄通常被用來(lái)釀造一種罕見(jiàn)的橡木桶版本的葡萄酒，叫做“Nykteri”，這種葡萄酒與上等葡萄酒沒(méi)有太大的不同勃艮第白葡萄酒。

　　人們很容易被最新的趨勢(shì)所吸引，無(wú)論是科技還是健康運(yùn)動(dòng)。但是請(qǐng)記住，努力保存值得保存的東西是有益的，即使這是有代價(jià)的。畢竟，時(shí)間是我們永遠(yuǎn)無(wú)法挽回的東西之一。