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喝過葡萄酒的人都知道，幾乎所有的葡萄酒標(biāo)簽上都標(biāo)有“含有二氧化硫”的字樣為什么葡萄酒中有二氧化硫呢，而二氧化硫是一種非常重要的食品添加劑，而葡萄酒中二氧化硫的含量遠(yuǎn)低于某些包裝食品甚至果脯中的含量。那么葡萄酒中二氧化硫有哪些作用呢?
1. 滅菌
葡萄酒發(fā)酵過程中存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。這些菌類物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，對(duì)葡萄汁的生化變化會(huì)產(chǎn)生(一些不必要的)影響。二氧化硫的加入可以減少釀酒師的這類煩惱，因?yàn)槎趸蚩梢砸种圃S多菌種的滋生和活力，而剛好可以放過促進(jìn)酒精發(fā)酵的酵母菌。(推薦閱讀：寄酒水用什么快遞安全，快遞酒會(huì)被調(diào)包嗎)
2. 防止氧化
與硫化物形成“相殺”關(guān)系的是空氣中的氧氣。葡萄或葡萄汁作為一種生鮮原料，如果完全暴露在空氣之中是非常容易過度氧化(不夠新鮮，甚至腐爛等)的。因此，葡萄酒幾乎都是在密閉的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵的。二氧化硫的存在無疑是為生鮮原料提供了一層“保護(hù)膜”，它可以在氧氣之前與原料成分結(jié)合，進(jìn)而阻止原料與氧氣之間的反應(yīng)。所以，葡萄酒在釀制過程中幾乎都需要二氧化硫來保護(hù)自己，同時(shí)借以保持新鮮的顏色。值得一提的是，即便是倡導(dǎo)不加添加劑的天然葡萄酒都必須使用二氧化硫來防止葡萄酒過早衰敗。(推薦閱讀：2018高鐵能帶白酒嗎，動(dòng)車能帶酒嗎)
3. 葡萄酒中的二氧化硫會(huì)對(duì)人體造成傷害嗎?
世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天吸入的二氧化硫(比體重)應(yīng)控制在0.7mg(/kg)以內(nèi)，否則，人體會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。同時(shí)，如果葡萄酒的二氧化硫含量過高，也會(huì)散發(fā)出臭雞蛋一類的難聞氣味。然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，因此對(duì)于多數(shù)健康人來說是沒有害處的。
簡而言之，大家可以知道二氧化硫像其他可以添加防腐劑的食品一樣，任何經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和嚴(yán)格質(zhì)量檢查的相關(guān)含硫食品都可以安全攝入，而不會(huì)對(duì)健康造成危害。此外，隨著技術(shù)和工藝的不斷創(chuàng)新，葡萄酒生產(chǎn)商也在不斷減少含硫物質(zhì)的用量，讓消費(fèi)者感到更加放心。所以大家飲用葡萄酒時(shí)不用驚慌。
