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葡萄酒在經(jīng)由搾汁、發(fā)酵、木桶陳釀最后裝瓶的過(guò)程里，便猶如睡美人般靜靜地躺在瓶中等待蘇醒，不過(guò)喚醒她的方法有很多，其中一種便是換瓶(decant)。
換瓶的動(dòng)作很簡(jiǎn)單，就是將開(kāi)瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶里，通常選用腰身瘦長(zhǎng)，底部較寬的醒酒器，隨著酒液緩慢不間斷的流入瓶中，增加空氣與它接觸的面積，達(dá)到預(yù)期的目的。
我們經(jīng)常聽(tīng)到的是：紅酒都需要醒嗎?這真的是一個(gè)很左右兩難的決定。我的經(jīng)驗(yàn)是通常如果這瓶酒在開(kāi)瓶后香氣就已奔放撲鼻，入口后單寧柔順好喝，我便會(huì)直接到入杯中，借由手搖杯子的動(dòng)作溫柔的喚醒她，感受每個(gè)階段不同的變化與樂(lè)趣。但如果開(kāi)瓶后的酒喝起來(lái)嚴(yán)肅剛硬，酸澀緊實(shí)混合著一種悶悶的土壤和木頭氣息，或是香氣微弱到幾乎聞不到，我便會(huì)使用醒酒瓶，企圖發(fā)掘潛在在酒液里尚未開(kāi)啟的奔放與美好。
例如：
在以往品飲不同年份的紅顏容(Chateau Haut Brion)經(jīng)驗(yàn)里，大多被他所散發(fā)的圓潤(rùn)漿果香氣，并帶有些許青椒，土壤及皮革的經(jīng)典氣味所吸引。但在一次聚會(huì)因?yàn)?4年的紅顏容開(kāi)瓶后香氣一直緊悶閉鎖，所以請(qǐng)侍酒師幫忙換瓶后直接飲用，所帶來(lái)的驚喜卻是前所未有的!
華麗奔放的花香立刻撲鼻而來(lái)，當(dāng)下非常的驚艷，只是經(jīng)過(guò)換瓶這樣的動(dòng)作，變讓不愿綻放的五大酒莊徹底打開(kāi)了心房，艷麗而精彩!
不過(guò)倒也不是每次的換瓶經(jīng)驗(yàn)都是美好的。2004年份勒樺酒莊(Domaine Leroy)的沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)，剛開(kāi)瓶時(shí)充滿櫻桃與熱帶水果茶的特殊香氣，卻在一次換瓶后便消失的無(wú)影無(wú)蹤。
其實(shí)換瓶的另外一個(gè)目的便是要過(guò)濾沈淀在酒瓶底下的酒渣。這些沈淀物基本上喝進(jìn)去對(duì)身體無(wú)害，但多少會(huì)影響酒質(zhì)口感，所以在傳統(tǒng)換瓶?jī)x式或是特別要過(guò)濾老酒的時(shí)候，都會(huì)在酒瓶下準(zhǔn)備蠟燭或手電筒，如此當(dāng)瓶口出現(xiàn)酒渣時(shí)便能立刻停止。
葡萄酒之所以迷人的地方就在于她的變化總是令人難以捉摸，你可以試著用經(jīng)驗(yàn)法則去分析和判斷，但有時(shí)候她會(huì)像情緒化且善變的女孩，隨著她此時(shí)此刻的心情和狀態(tài)表達(dá)她想要呈現(xiàn)的姿態(tài)。
