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下班后與友人的晚餐，想點(diǎn)杯甜美的葡萄酒嗎?葡萄酒的魅力就連唐朝詩人王翰都無法抗拒，更寫下：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的《涼州詞》，可以見得她的影響力。可是，如果只喝葡萄酒又稍嫌單調(diào)，那該如何來場(chǎng)豐富的晚餐饗宴呢?以下提供您幾招超簡(jiǎn)單酒搭餐原則，讓你看一次就上手!
食物中的風(fēng)味要素是重點(diǎn)
食物中的甜味,鮮味及辣味，會(huì)使酒款苦味,酸味,澀度上升，酒體,甜味及水果風(fēng)味下降。而食物中的咸味酸味，會(huì)使酒款中苦味,酸味下降，甜味,酒體及水果風(fēng)味上升。食物中的苦味會(huì)使酒款苦味互相加層。
搭配原則一：匹配或?qū)Ρ?/p>
原則在于風(fēng)味結(jié)構(gòu)上的交互作用，例如帶有煙燻香料味的菜色，可以搭配煙燻香料味的酒款。
搭配原則二：當(dāng)?shù)厥澄?當(dāng)?shù)鼐瓶?/p>
通常同一地區(qū)的食物和酒款會(huì)一起經(jīng)過時(shí)間演化，因此當(dāng)?shù)夭途拼钆湟彩且粋€(gè)安全的好選擇。
搭配原則三：紅酒搭紅肉，白酒搭魚肉
單寧會(huì)和肉品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，軟化酒款中的單寧，而肉里帶的鹽味，才是主要軟化單寧的重要角色。魚料理通常鮮味較高，會(huì)讓紅葡萄酒更苦澀，因此搭配白葡萄酒較好，但有些高鹽高酸的魚料里，也可以搭配紅葡萄酒，非絕對(duì)原則。
其他搭配原則
甜和咸也是滿多人喜歡的搭配之一，例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物，因?yàn)樗岫瓤梢郧袛嗍澄镉湍伒母杏X，清理味蕾。而口味強(qiáng)度上，一般來說酒和食物的強(qiáng)度相當(dāng)，則不會(huì)互相蓋過風(fēng)味。
低風(fēng)險(xiǎn)酒款
簡(jiǎn)單,無木桶陳年,苦味較淡,含些微殘?zhí)呛康木瓶?，較好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香檳(Champagne)搭配生蠔，酒款風(fēng)味較清爽，不會(huì)蓋過生蠔風(fēng)味，而高酸度可以使海鮮產(chǎn)生新鮮口感。
高風(fēng)險(xiǎn)酒款
通常風(fēng)味越復(fù)雜，結(jié)構(gòu)性越強(qiáng)的酒，越難搭配，因?yàn)闀?huì)有更多交互作用，但也因此喝起來會(huì)有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風(fēng)味復(fù)雜的酒款，搭配起來難度越高。
每個(gè)人可以依照自己的喜好嘗試搭配，下次外出用餐時(shí)，不妨自己試一試簡(jiǎn)單的酒搭餐!
