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葡萄酒的年份越久越好?有掛杯的就是好酒?白葡萄酒不適合陳年?這些說(shuō)法你是否也曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但其實(shí)它們都是謠言，現(xiàn)在就來(lái)為你揭開(kāi)這些說(shuō)法背后的真相。
葡萄酒年份越久越好?
所有的葡萄酒都有適飲期，所謂的適飲期并不是葡萄酒的保質(zhì)期。葡萄酒是有生命的，在它的“前半生”，隨著時(shí)間的推移，口感和風(fēng)味越來(lái)越好，直到達(dá)到某個(gè)階段，這個(gè)最佳飲用的時(shí)間段就是葡萄酒的適飲期。但適飲期一過(guò)，在葡萄酒的“后半生”，隨著陳年時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)下降，直到完全衰老。
即使是非常具有陳年潛力的葡萄酒，其適飲期也是有限的，巔峰一過(guò)，所有香氣都會(huì)逐漸消散，最終變得寡淡無(wú)味。
掛杯和酒的品質(zhì)有關(guān)?
在品嘗葡萄酒的時(shí)候，輕輕搖晃酒杯，附著在杯壁上的葡萄酒會(huì)緩緩流下，形成一道道痕跡，這樣的現(xiàn)象就是常說(shuō)的掛杯。掛杯與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質(zhì)的含量有關(guān)，一般情況下，這些物質(zhì)含量越高，掛杯越明顯。但是，掛杯是否明顯和葡萄酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)。如果用掛杯來(lái)判斷葡萄酒的品質(zhì)的高低，十分不科學(xué)。
瓶底凹槽深的就是好酒?
“瓶底凹槽越深，酒的品質(zhì)越好”，關(guān)于這樣的謠言不知起于何時(shí)，但現(xiàn)在的電商平臺(tái)上不乏這樣的宣傳語(yǔ)。如果你足夠仔細(xì)的觀察葡萄酒酒瓶，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的瓶底都會(huì)向內(nèi)凹陷，有深有淺。
關(guān)于瓶底凹槽的作用說(shuō)法不一，有人說(shuō)是用于積累酒中的沉淀物質(zhì)，有人說(shuō)是便于抓握酒瓶，也有人說(shuō)是出于美觀考慮。但如果將其作為葡萄酒品質(zhì)的象征，就是完全是誤導(dǎo)消費(fèi)者了。
軟木塞封瓶的更好?
軟木塞的歷史比較悠久，而螺旋蓋最近幾十年才開(kāi)始進(jìn)入大家的視野。在新世界葡萄酒國(guó)家，螺旋蓋十分流行，現(xiàn)在也不乏一些舊世界釀酒國(guó)開(kāi)始嘗試螺旋蓋的使用。
軟木塞能夠使微量的氧氣緩慢進(jìn)入瓶中，促進(jìn)陳年，但如果保存不當(dāng)，容易發(fā)霉污染酒液，破壞酒的品質(zhì)。使用螺旋蓋則不會(huì)有軟木塞污染問(wèn)題，但透氧量的控制不如軟木塞好，現(xiàn)代技術(shù)對(duì)兩者的缺點(diǎn)都在逐漸努力解決。所以，無(wú)論何種瓶塞，并不是品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
有沉淀的酒有問(wèn)題?
沉淀屬于正常現(xiàn)象。酒液中一種名為“酒石酸(Tartaric Acid)”的有機(jī)物質(zhì)，當(dāng)葡萄酒在較低的溫度下陳年就會(huì)逐漸結(jié)晶沉淀。葡萄酒在裝瓶前如果不經(jīng)過(guò)澄清和過(guò)濾，果渣和酵母等微小顆粒聚集在一起，也會(huì)形成沉淀。但這種物質(zhì)對(duì)葡萄酒品質(zhì)沒(méi)有影響，在飲用前通過(guò)醒酒去除即可。
經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒品質(zhì)更好?
橡木桶的使用在葡萄酒釀造中非常考究，它可以修飾葡萄酒的棱角，增添風(fēng)味，但也可能扼殺品種和風(fēng)土的特色。假如使用過(guò)量，則會(huì)掩蓋葡萄品種和風(fēng)土帶來(lái)的精致香氣。使用橡木桶是否會(huì)讓酒更好，因“酒”而異，不能以偏概全。
白葡萄酒不適合陳年?
市面上大多數(shù)葡萄酒不僅僅是白葡萄酒，確實(shí)是在年輕時(shí)飲用比較好，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的酒畢竟占少數(shù)。適不適合陳年與是白葡萄酒還是紅葡萄酒無(wú)關(guān)，主要看葡萄酒的品質(zhì)。一些高端的白葡萄酒是經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)的，可以瓶陳數(shù)十年時(shí)間，不亞于頂級(jí)紅葡萄酒。
