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看到很多關(guān)于一招鑒別葡萄酒質(zhì)量的文章，關(guān)于凹槽的理論十個說法八個有理。但是葡萄酒瓶底凹槽真的可以鑒別葡萄酒的質(zhì)量嗎?
其實我們從凹槽的作用來聊，小伙伴們就能清楚的明白凹槽跟葡萄酒質(zhì)量有沒有關(guān)系。
酒瓶下面的凹槽它的專業(yè)術(shù)語叫“碹底”，也被稱作“punt”。它不但有四大傳說，還有三大作用。
傳說一：在沒有進入機器制瓶的時代前，制作一支葡萄酒瓶都是工人叔叔手工制作的。因為工具的原因，吹制的葡萄酒瓶下方會留下一個小小的疤痕.
這個小小的疤痕會影響葡萄酒瓶的穩(wěn)定性，無法平穩(wěn)的放在桌面上。所以，吹制葡萄酒瓶的師傅便把這個小小的疤痕制作成了現(xiàn)在我們所說的酒槽。
傳說二：結(jié)構(gòu)是建筑師設(shè)計大樓時必須要考慮的因素。我們葡萄酒瓶也不例外，同樣需要結(jié)構(gòu)使得酒瓶更加堅固。
當我們的葡萄酒從全世界顛沛流離的來到你的面前，這途中需要保證的就是減少葡萄酒瓶在運輸?shù)倪^程中酒瓶之間的共振，減少損耗。
酒瓶疊放，前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口，酒瓶就會有一個支撐點，不會隨著運輸過程中發(fā)生的震動和慣性而產(chǎn)生位移。所以這也是葡萄酒酒槽作用的另外一種說法。
傳說三：大自然會產(chǎn)生許多奇妙的現(xiàn)象，比如重力，比如氣壓。一瓶氣泡酒正是因為有壓強所以才更為迷人，但是凡事有利則有弊，壓強高玻璃瓶的品質(zhì)較差的話很容易發(fā)生爆炸，一來酒窖工作人員會很危險，二來運輸途中風(fēng)險也會增加。
后來，發(fā)現(xiàn)酒瓶下面如果有凹槽，比平面更有利于增強葡萄酒瓶的抗壓能力。特別是對含有二氧化碳的這類起泡酒，能有效的避免酒瓶發(fā)生爆炸的幾率，所以這個做法就一直流傳了下來。
傳說四：這個傳說有些負面，但是一哥看完覺得甚是不靠譜。有人說這個凹槽是因為酒商為了減少酒的裝瓶量，所以才設(shè)計了這么一個大“坑”。
乍一看是不是還挺有“科學(xué)道理”的，但是相信熱愛葡萄酒的你一定知道，無論是新世界還是舊世界，葡萄酒的生產(chǎn)國都有嚴格的法律規(guī)定，無論酒莊采用什么樣的葡萄酒瓶，酒瓶中的酒液都必須裝滿750毫升。所以這個說法則被推翻。
說完了四大傳說，我們來說說三大作用!
凹槽的三大作用
作用一：積存酒內(nèi)的沉淀物
小伙伴們一定遇到過，讓我們“喝前搖一搖”的飲料。而葡萄酒作為一種用水果釀制而成的“飲料”，不免在長時間的存放下產(chǎn)生沉淀物。
又因為早期釀酒技術(shù)比較落后，澄清過濾之后可能還會有酒渣，而凹槽則可以讓沉淀物沉淀在瓶底，減少酒液里的雜質(zhì)。比如：酒石酸、單寧、色素等。
當然一哥在這里也要強調(diào)一下，無論上面哪種沉淀都不會損害人的健康和酒的質(zhì)量，只不過在口感和視覺效果上會有影響。如果發(fā)現(xiàn)是有沉淀物的葡萄酒，記得拿酒時動作不要太大，要盡量避免震蕩沉淀物，特別時老年份的葡萄酒。
作用二：便于清潔
小伙伴們一定遇到過在清洗酒杯或者水杯時，杯子內(nèi)壁邊緣的位置不容易被清洗干凈。而葡萄酒瓶瓶口小，清潔會更有難度。而這時候酒槽凹起的地方當水注入，水會因凹槽而分散濺開，因為沖力水花則會清潔到酒瓶內(nèi)壁的邊緣。
作用三：為更好的侍酒
凹槽出現(xiàn)的一小步，是侍酒禮儀上的一大步。在非常專業(yè)的餐廳，侍酒師在為客人倒酒時，一般是用大拇指緊扣住瓶底的凹槽，其余的手指扣住瓶身。這樣的姿勢不僅顯得專業(yè)，倒酒的時候也會更方便并且很優(yōu)雅。
不過需要注意的是，這樣的姿勢是需要經(jīng)過長時間的侍酒禮儀培訓(xùn)，聽說國外好的餐廳的侍酒師，甚至?xí)戎锉秮碛?xùn)練侍酒禮儀。
