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新派和舊派是人們?cè)谡務(wù)?strong>意大利葡萄酒時(shí)，常常會(huì)提起的兩個(gè)詞語(yǔ)。如果翻譯成英文或許會(huì)更好理解，即Traditional(傳統(tǒng))和Modern(現(xiàn)代)。
就像一千個(gè)讀者眼中有一千個(gè)哈姆雷特，對(duì)于葡萄酒每個(gè)人的喜好也不盡相同。可無(wú)論你是哪一派，都可以在意大利著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)：巴羅洛(Barolo)找到你喜歡的酒款。
在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，既有傳統(tǒng)風(fēng)格也有現(xiàn)代風(fēng)格的“一級(jí)酒莊(1st Growths)”，這兩種風(fēng)格在釀造時(shí)究竟有何不同?我們就來(lái)一起看看!
1. 橡木桶的使用
傳統(tǒng)的巴羅洛生產(chǎn)者會(huì)避開(kāi)小橡木桶，將葡萄酒在粗加工的大橡木桶(rustic wooden vats)中陳年，比如孔特諾酒莊(Giacomo Conterno)和嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)就是如此。
這種做法只會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有細(xì)微的影響，讓紅葡萄酒在中性環(huán)境中變得醇厚成熟，不會(huì)影響葡萄酒對(duì)于風(fēng)土的真實(shí)表達(dá)。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)者會(huì)把巴羅洛葡萄酒放在老舊的橡木桶中陳釀多年，然后再裝瓶并投入市場(chǎng)。比如頂級(jí)生產(chǎn)商孔特諾酒莊在將葡萄酒公開(kāi)發(fā)行之前，就習(xí)慣于將酒液儲(chǔ)存在木桶中長(zhǎng)達(dá)十年時(shí)間，幫助葡萄酒軟化，以獲得更好的口感。
現(xiàn)代風(fēng)格的巴羅洛則會(huì)在短暫的發(fā)酵期后，將葡萄酒放在法國(guó)小橡木桶里陳釀18-24個(gè)月，通過(guò)這種方式來(lái)賦予葡萄酒微微的辛辣感，柔化葡萄酒中的單寧，提升葡萄酒的質(zhì)感。
2. 發(fā)酵期的長(zhǎng)短
傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒有長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的習(xí)慣，這是因?yàn)橐獯罄辈壳锛竞洌瑢?dǎo)致發(fā)酵溫度不足，所以釀酒師只能延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。一直到可控溫發(fā)酵罐的問(wèn)世，才解決了這個(gè)問(wèn)題。如今，許多傳統(tǒng)主義的生產(chǎn)者也摒棄了長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的做法。
現(xiàn)代風(fēng)格的生產(chǎn)者發(fā)酵期就比較短暫，比如嘉雅酒莊(Angelo Gaja)、斯卡維諾酒莊(Paolo Scavino)、伊林奧特酒莊(Elio Altare)、羅伯托·巴瓦酒莊(Roberto Bava)、沃奇奧酒莊(Roberto Voerzio)和斯繽尼塔酒莊(La Spinetta)。基于酵母菌的活躍度，有一些新派酒莊的發(fā)酵期甚至只有一個(gè)星期左右。
3. 風(fēng)格的差異
釀酒理念的不同也導(dǎo)致葡萄酒最終風(fēng)格上的差異。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)者喜歡讓葡萄皮和酒液的接觸時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，他們認(rèn)為果皮會(huì)提高葡萄酒的復(fù)雜度和壽命。但這樣做也很可能會(huì)使葡萄皮中的單寧被萃取過(guò)度，如果沒(méi)有陳年足夠的時(shí)間便被開(kāi)啟，口感很可能堅(jiān)硬而生澀，至少不那么愉悅。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)的巴羅洛老派且單寧十足，所以需要至少12-15年的時(shí)間才能釋放出全部的潛能。
相比而言，現(xiàn)代風(fēng)格的巴羅洛浸皮時(shí)間會(huì)短一些，且受到新橡木桶的影響，口感新鮮而果味充沛。在達(dá)到最佳狀態(tài)之前只需要6-10年的老化時(shí)間。
如今，不少釀酒師會(huì)將傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格相融合。現(xiàn)代主義者并沒(méi)有將傳統(tǒng)完全否定，而傳統(tǒng)主義者也在與時(shí)俱進(jìn)。回歸本源，釀酒師們的目的都是一樣的，即釀造優(yōu)秀的葡萄酒，展現(xiàn)風(fēng)土的特色。
如果你還不知道自己是傳統(tǒng)主義者還是現(xiàn)代主義者，那就開(kāi)2瓶不同風(fēng)格的葡萄酒嘗嘗，來(lái)給自己一個(gè)定義吧!
畢竟，無(wú)論如何，你都不會(huì)選錯(cuò)的!
