葡萄酒的守護神是它的“軟木塞”，而世界上使用的軟木塞大都由葡萄牙的軟木橡樹樹皮制成的。其實所有的樹皮都有軟木，但只有軟木橡樹的樹皮才能制造出最佳品質(zhì)和緊密度的瓶塞。 如果木塞完全密不透氣，瓶內(nèi)的酒就變成死酒，完全沒有熟成的可能了。但是如果是一個不合格而結(jié)構(gòu)松散不良的軟木塞，會使大量的空氣及細菌進入酒瓶，將酒水氧化甚至腐壞變味。所以說酒的守護神就是“軟木塞”，是絲毫不夸張的。
一個結(jié)構(gòu)組織良好的軟木塞并不是密不透氣的，它能讓極少量的空氣逐漸進入酒瓶內(nèi)，促使葡萄酒慢慢進行瓶內(nèi)成長，而使酒質(zhì)變得更加醇厚。 一般而言，酒質(zhì)好的葡萄酒都是用軟木塞封瓶的，但軟木塞封瓶的卻不一定都是好酒，而軟木塞品質(zhì)的好壞真的是會直接影響酒的品質(zhì)。除了內(nèi)在本質(zhì)，外在因素也可能對軟木塞造成很大的個影響。如果儲存木塞的環(huán)境不夠清潔，或是環(huán)境中有異臭、霉味，也都會導(dǎo)致木塞變質(zhì)進而影響酒的品質(zhì)。
葡萄酒應(yīng)躺著貯存，使軟木塞與瓶中的酒自然接觸而保持濕潤。濕潤的木塞能阻絕空氣，使酒質(zhì)長期不受侵害。如果葡萄酒被直立放瓶內(nèi)會使酒氧化變味，同時瓶內(nèi)酒香也會散失良好風(fēng)味。
高級葡萄酒的軟木塞上通常會印上年份、出生地、酒莊等，以示負責(zé)。開瓶品酒前先審視木塞上的字樣，確定年份、酒莊無誤，察看有無發(fā)霉污損，聞聞是酒香撲鼻還是霉味沖天，這些都是監(jiān)定酒質(zhì)是否良好的輔助資料。
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