有句話叫天生麗質(zhì)，暫不討論“麗”與“不麗”的問(wèn)題，這句話主要說(shuō)明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時(shí)候就決定了未來(lái)有個(gè)什么樣的“皮囊”。
色相，渾然天成 紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺?！ ?duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色可以從無(wú)色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色?！ 「砂拙频念伾ǔ１容^淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說(shuō)明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。
色衰，若即若離 美人遲暮，這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過(guò)于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過(guò)酒的最佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來(lái)說(shuō)分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡(jiǎn)便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有，那么盡可品嘗，如果沒(méi)有，說(shuō)明你的酒開(kāi)得有點(diǎn)兒早?！ ?ldquo;色衰”其實(shí)是指經(jīng)過(guò)瓶中陳釀你的酒可能就沒(méi)有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后，酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。 經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過(guò)氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說(shuō)明的是，一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說(shuō)明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再，只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其巔峰時(shí)期?！ ?br />
色旺，翻手云雨 除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等等對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過(guò)程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說(shuō)，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚(yú)紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見(jiàn)的顏色?！ ∮眉t葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存飲用，太過(guò)年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實(shí)的“年老色衰”。
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