對(duì)于酒窖建造，現(xiàn)在最主要的消費(fèi)者房產(chǎn)開發(fā)企業(yè)和酒商。在南京，不少房地產(chǎn)商研究高端客戶時(shí)發(fā)現(xiàn)，紅酒幾乎成為大家的共同愛好，所以有不少開發(fā)商已經(jīng)或計(jì)劃在樣板推出酒窖設(shè)計(jì)。而酒商則是為了儲(chǔ)存一些在售的高端紅酒，不得不建設(shè)自己的酒窖。山河水樣板間中的酒窖。泰來苑別墅中的酒窖，已投入使用。
記者在調(diào)查走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在南京已經(jīng)有近10個(gè)別墅項(xiàng)目在樣板設(shè)計(jì)建造了酒窖，如綠城玫瑰園、山河水、云深處、加州城、陽明山莊、復(fù)地朗香、國信自然天城、泰來苑的別墅等，這些酒窖面積集中在10到30平方米之間，裝修風(fēng)格各異，有歐陸風(fēng)格也有中式簡約風(fēng)格，頗有韻味。另外，如中浩青溪莊園等多個(gè)別墅項(xiàng)目也有建酒窖的計(jì)劃。這些別墅中的酒窖。以陽明山莊為例，樣板房的酒窖設(shè)計(jì)風(fēng)格上與別墅的中式風(fēng)格相適應(yīng)，全部采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。因?yàn)閯e墅采用地源熱泵系統(tǒng)，冬暖夏涼，可以滿足酒窖的溫度、濕度要求;地下室設(shè)計(jì)上采用了較多的隔斷，能夠防潮，滿足了濕度的要求。同時(shí)，由于采用了新風(fēng)系統(tǒng)，所以能夠較好地保證空氣的新鮮和流通，適應(yīng)酒窖在通風(fēng)上的要求。其酒窖儲(chǔ)藏量在200瓶左右。泰來苑的別墅樣板房有一套已經(jīng)投入使用，在地下室的酒窖大概存儲(chǔ)了300瓶紅酒，主要來自法國和澳大利亞，還有部分白酒，業(yè)主的朋友告訴記者，有時(shí)聚在一起聊聊天喝點(diǎn)紅酒，別有情趣。不過，在南京，別墅樣板間中的酒窖，大部分還只是用于展示，并不具備恒溫恒濕等酒窖所需的要求，有別墅的營銷人員明確地告訴記者“
裝修酒窖，就是為了展現(xiàn)一種生活方式，也是告訴業(yè)主未來可以如此裝修。對(duì)此，南京一位經(jīng)營酒業(yè)多年的人士表示“值得收藏的酒才需要進(jìn)酒窖，足夠多的酒才需要建設(shè)酒窖。現(xiàn)在，私人酒窖可能更多是用來展示而非使用，這樣有違酒窖建設(shè)的初衷。目前，酒窖文化僅僅處在萌芽階段。”一處酒窖，一種生活龍船莊位于波多爾左岸名村圣祖利安村酒窖的建造費(fèi)用因空間和效果而異。據(jù)深圳私家酒窖設(shè)計(jì)公司——金巴莉酒窖工坊有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，酒窖建造10平方米起步，最基本價(jià)格在10 萬元以上。一般私人酒窖大小在10-60 平方米之間，由于設(shè)備基本一樣的，分?jǐn)傁聛恚娣e越小，每平方米的造價(jià)越高。另外一位酒窖設(shè)計(jì)師也說“酒窖本身就是一種高端消費(fèi)，它使用的材料設(shè)備都比較高端，一套恒溫恒濕設(shè)備就至少要近4萬元，如果匹配高端的橡木，再加上通風(fēng)設(shè)施、保溫層、軟飾品、吧臺(tái)等，測(cè)算下來，分?jǐn)偟矫科椒矫椎膬r(jià)格大概是1.5萬元到2萬元。”
如果條件不具備，或者存酒不多，也可以選擇酒柜。酒柜就像一個(gè)大冰箱，有所不同的是，它可以調(diào)節(jié)濕度，而且壓縮機(jī)也不會(huì)發(fā)出聲音和產(chǎn)生震動(dòng)。而且酒柜的造價(jià)相對(duì)較低，便宜的只需千余元，中檔的價(jià)格約數(shù)千元，高端的有五、六萬元的也有。恒溫恒濕，像呵護(hù)嬰兒一樣存酒為什么要建造酒窖，根本原因還是葡萄酒的特性。鄒昆告訴記者，葡萄酒屬于一種“嬌貴”的“有生命”的產(chǎn)品，在釀制、灌裝、運(yùn)輸、、收藏等環(huán)節(jié)中，都需要嚴(yán)格的環(huán)境控制。特別是存儲(chǔ)環(huán)境，紅葡萄酒最適合的溫度在12-15℃之間，白葡萄酒和香檳儲(chǔ)存溫度稍低，保持在10-12℃最為適宜，如果溫度過高，會(huì)影響酒的酸度，過低則會(huì)鎖住香氣;濕度要控制在60%-70%之間，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)，濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉，而且，還容易滋生甲蟲;避免強(qiáng)光照射，特別是紫外線，這會(huì)使酒早熟，讓酒味變得粗糙;要防止震蕩，以避免擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟;同時(shí)要保持氣味的潔凈，葡萄酒一般采用軟木塞封瓶，如果環(huán)境中有異味，會(huì)透過木塞滲透進(jìn)入葡萄酒內(nèi)。鄒昆說正是因?yàn)橛兄@么多的要求，所以需要建造酒窖，細(xì)心呵護(hù)酒的味道。鄒昆還帶領(lǐng)記者進(jìn)入門店內(nèi)部的酒窖，雖然是外面溫度很高，進(jìn)入酒窖后，仍然感到?jīng)鰵獗迫耍鹑绯醮骸０殡S流水的聲音，記者近距離欣賞了1995年的拉菲和其他幾個(gè)法國知名酒莊的酒，也深切感受到了對(duì)于名酒，建設(shè)一個(gè)酒窖的必要性。
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